Kleine Zutatenkunde

Es geht nichts über einen leckeren Stollen in der weihnachtlichen Zeit. Hier bekommen Sie einen kleinen Einblick von A wie Anis bis Z wie Zitronat.

Anis
Butter
Gewürznelke
Hefe
Ingwer
Kardamon
Koriander
Mandeln
Mohn
Muskat
Orangeat
Piment
Rosinen
Vanille
Zimt
Zitronat

Rosinenstollen
Mandeln

Die Mandeln stammen ursprünglich aus dem Gebiet von Persien, Palästina und Assyrien. Heute werden sie im Mittelmeerraum, im Vorderen Orient, im südlichen Rußland und Kalifornien angebaut. Während die süße Mandel hervorragend zum Backen eingesetzt werden kann, sollte man bei der bitteren Mandel, wegen ihres giftigen Bestandteils der Blausäure, auf künstlich hergestelltes Bittermandelaroma zurückgreifen. Bei der Herstellung desselben entsteht gar nicht erst Blausäure.